Pääkenttä
Klubirakennus
Majoitus
14.06.2011
Ura kuljettanut klubiravintolan keittiömestaria Namibian aavikolta Naantaliin
JJ de Nier tuo lähiruokaan kansainvälisiä vaikutteita
– Lempikotiruokani on pasta bolognese. Eteläafrikkalaisena mikään ei kuitenkaan voita avotulella täydellisesti kypsennettyä pihviä tuoreiden salaattien kera, keittiömestari JJ de Nier kertoo.
JJ de Nier on tehnyt ruokaa suurlähettiläille, supertähdille ja filmiryhmille. Eteläafrikkalaisen huippukokin valmistamia makuelämyksiä voi nauttia nyt Kultaranta Resortin ravintolassa. Inspiraationsa keittiömestari saa kaikkialta maailmasta. Klubiravintolan menussa maistuvat tutut raaka-aineet kansainvälisin maustein.
Kultarannan uudistunut ruokalista yhdistelee taidokkaasti eri maanosien ruokakulttuureja.
– Tyyliäni kuvaa parhaiten fuusio. Kerään ideoita kaikkialta maailmasta ja luon niistä uusia annoksia tai uudistan tuttuja ruokalajeja, Kultarannan keittiömestari JJ de Nier kertoo.
Tärkein vaikutin annosten suunnittelussa on kuitenkin asiakkaat ja heidän makumieltymyksensä.
– Klubiravintola tarjoaa ruokaa, jota ihmiset haluaisivat syödä kotona, mutta joka on hieman liian työlästä valmistaa. Resortin ravintola on kuin koti kun olet poissa kotoa. Paikka, jonne voit tulla joka päivä, JJ luonnehtii.
Maailmantähtien kestitystä
Yhtä kiinnostava kuin uusi ruokalista on tuoreen keittiömestarin urapolku. Suurimman osan elämästään Cape Townissa ja Johannesburgissa viettänyt de Nier on aina ollut ravintola-alalla, vaikka ei aloittanutkaan kokkina.
– Työskennellessäni kansainväliselle filmiteollisuudelle tehtäväni oli noutaa ruoka keittiöstä ja panna se esille kuvausryhmää varten. Aikataulujen venyessä ruoka oli usein kylmää, kun ateriointi vasta alkoi. Siksi päätin tuoda raaka-aineet kuvauspaikalle ja valmistaa ruoan vasta sitten, kun aterioinnin ajankohta oli varmistunut. Tämä oli menestys ja nykyään kaikki hoitavat elokuvamuonituksen tällä tavalla, JJ kertoo ammattinsa alkusysäyksestä.
De Nier matkusti filmiryhmien kanssa ympäri Etelä-Afrikkaa.
– Mieleenpainuva työkomennus oli muonittaa tuhannen hengen ryhmä kahdesti päivässä Namibian aavikon ankarissa olosuhteissa kolmen kuukauden ajan.
Sittemmin de Nier työskenteli yhdelle Etelä-Afrikan parhaista catering-yrityksistä. Miehen ruoista ovat saaneet nauttia maailmantähdet Bryan Adamsista Beyonceen ja Tina Turnerista Pavarottiin. Ennen Kultarantaa JJ toimi Alankomaiden suurlähettilään yksityiskokkina Etelä-Afrikassa ja valmisti ruokaa myös Suomen, Ruotsin, Norjan, Itävallan ja Australian edustustoille.
Turkuun keittiömestari muutti viime syksynä suomalaisen vaimonsa ja pienen tyttärensä kanssa.
Lähiruokaa kansainvälisin maustein
Kultarannan kansainvälinen kokkitiimi jakaa saman vision siitä, minne Resortin ravintola halutaan viedä.
– Käytämme mahdollisuuksien mukaan lähellä tuotettuja raaka-aineita, joihin yhdistelemme makuja maailmalta. Valmistamme ruokaa, jota jokainen voisi tehdä myös kotona näkemättä liikaa vaivaa raaka-aineiden etsimiseen, JJ kertoo.
Monet suomalaiset maut tuntuvat de Nieristä vielä oudoilta, mutta hän kokee senkin haasteena ja mahdollisuutena kehittää omaa ammattitaitoaan.
– Parasta keittiömestarin työssä on tuottaa asiakkaille elämyksiä samalla, kun teen juuri sitä mistä eniten nautin. Tämä ammatti on hyvin luova, ja vapaus luoda jatkuvasti uusia annoksia on hyvin palkitsevaa.
Kultaranta Resortin klubiravintola on avoinna joka päivä klo 8.00–20.00.
Runsas buffetlounas arkipäivisin klo 11.00–15.00.
Hinta 13 €, pelaajille 10 €.
